Шкаф расстоечный HURAKAN HKN-XLT196
- Размеры противня, см60х40
- Кол-во противней, шт13
- Рабочая температура, ºС.до +60
- Растояние между направляющими, мм.94
- Мощность, кВт2,1
- Напряжение, В220В/1Ф
- Ширина, мм.500
- Глубина, мм.700
- Высота, мм.1840
- Вес, кг.34
Расстоечный шкаф HURAKAN HKN-XLT196
Шкаф расстоечный (пруфер) предназначен для выдерживания дрожжевых тестовых заготовок хлебобулочных и кондитерских изделий - круассанов, рогаликов, бубликов, булочек, пирожных, перед выпечкой при повышенной температуре и высокой влажности.
Оборудование используется в пекарнях малой мощности, а также на предприятиях общепита, кондитерских цехах ресторанов и столовых, где предусмотрено изготовление хлебобулочных и кондитерских изделий.
Оптимальный процесс расстойки происходит при температуре воздуха +60 ºС и влажностью в камере 80-95%. Повышенная температура необходима для ускорения брожения теста, а повышенная влажность для предотвращения образования на поверхности теста высохшей пленки-корочки, которая при выпечке приводит к разрывам на поверхности хлебобулочных изделий.
Можно смонтировать расстоечный шкаф и конвекционную печь друг на друга, что сэкономит пространство и повысит функциональность выпекания хлебобулочных изделий. В данном шкафу 13 уровней под противни размером 600х400 мм или GN 1/1, ручное управление аппаратом, ручная подача пара, одинарная дверь со стеклом.
Корпус выполнен из высококачественной нержавеющей стали 201, автоматическое удержание необходимой влажности и температуры для расстойки теста.
Снизу камеры встроены воздушные трубчатые нагреватели. Оснащен паровым генератором, который находится в промежутках среди направляющих, расстояние между направляющими 94мм.
Вручную наполняется водой из резервуара, который расположен внизу расстоечной камеры, уровень жидкости в автоматическом режиме поддерживается соответствующим индикатором.
Сочетание печи с расстоечным шкафом способно превратить любое заведение общепита в настоящую пекарню.