Шкаф расстоечный Unox XLT133
- Размеры противня, см46х33
- Кол-во противней, шт8
- Рабочая температура, ºС.+70
- Растояние между направляющими, мм.70
- Мощность, кВт1,2
- Напряжение, В220В/1Ф
- Ширина, мм.600
- Глубина, мм.650
- Высота, мм.757
- Вес, кг.22
Расстоечный шкаф Unox XLT133
Шкаф расстоечный (пруфер) используют для брожения теста перед выпечкой в печи. Углекислый газ, что выделяется при брожении теста, разрыхляет его, увеличивая его объем в 2-2,5 раза. Оптимальный процесс расстойки происходит при температуре воздуха 33-40 ºС и влажностью в камере 75-80%.
Расстоечный шкаф cр ручным управлением аппаратом, ручная подача пара, одинарная дверь со стеклом.
C электромеханическим управлением. Подходит к печам Unox серии LINEMISSTOP и LINEMISS, в данном шкафу 8 уровней (по 2 противня на каждом) под противни с размером противней 460x330мм.
Можно смонтировать расстоечный шкаф и конвекционную печь друг на друга, что сэкономит пространство и повысит функциональность выпекания хлебобулочных изделий.
Оптимальный процесс расстойки происходит при температуре воздуха +33-40 ºС и влажностью в камере 75-80%. Повышенная температура необходима для ускорения брожения теста, а повышенная влажность для предотвращения образования на поверхности теста высохшей пленки-корочки, которая при выпечке приводит к разрывам на поверхности хлебобулочных изделий.
Корпус выполнен из высококачественной нержавеющей стали, автоматическое удержание необходимой влажности и температуры для расстойки теста.
Снизу камеры встроены воздушные трубчатые нагреватели. Оснащен паровым генератором, который находится в промежутках среди направляющих, расстояние между направляющими 70мм.
Вручную наполняется водой из резервуара, который расположен внизу расстоечной камеры, уровень жидкости в автоматическом режиме поддерживается соответствующим индикатором.
Сочетание печи с расстоечным шкафом способно превратить любое заведение общепита в настоящую пекарню. Максимальная температура в расстоечной камере +50°C
Полезные статьи:
Пароконвектоматы Unox для гастрономии и выпечки
Пароконвектоматы серии ChefTop Mind.Maps™ и Bakertop Mind.Maps™