Оборудование Angelo Po для шоковой заморозки и холодного хранения

Компания Angelo Po создала ряд линеек оборудования для шоковой заморозки и холодного хранения, учтя замечания и пожелания шеф-поваров. Для усовершенствования технологии быстрого охлаждения и хранения продуктов и блюд при низких температурах в этих линейках были реализованы инновации, облегчившие его использование на профессиональной кухне и улучшившие качество блюд.

Камеры шоковой заморозки Chill Star

Шоковая заморозка все еще мало распространена в украинском HoReCa. Основной причиной этого является дороговизна камер шоковой заморозки (бласт-чиллеров и бласт-фризеров). Те же, кто все-таки решился на приобретение этого оборудования, часто сталкиваются с его недостатками. По мнению ряда наших клиентов, основными проблемами являются образование на поверхности замораживаемого продукта ледяной корки а также высокий уровень шума при работе. Ледяная корка, вернее, обмораживание внешних слоев продукта, портит его внешний вид и ухудшает качество после дефростации.

Система IFR для сохранения качества замороженных продуктов

Камеры шокового охлаждения и заморозки Chill Star созданы с учетом этой проблемы. Для того, чтобы при замораживании на продуктах не образовывалась ледяная корка, инженерами Angelo Po разработана система IFR (Intelligent Food Recognition – интеллектуального распознавания продуктов). Погруженный в кусок продукта термозонд замеряет температуру на его поверхности, под поверхностью и в середине. Данные замеров передаются в процессор, который, анализируя их, изменяет температуру в камере и скорость вентилятора.

Рис. Температура в камере и скорость вентилятора меняются в зависимости от динамики охлаждения

К другим преимуществам Chill Star относятся:

• Низкий уровень шума - Специальная подвеска холодильного агрегата уменьшает шум в два раза по сравнению предыдущими моделями.
• Совместимость - Камеры Chill Star совместимы с модельным рядом пароконвектоматов CombiStar FX и другого оборудования Angelo Po, а также пароконвектоматами Rational и Zanussi.. это позволяет передавать, сохранять и распечатывать данные о работе камер, аварийных остановках и пр.
• Простота управления - Управление Chill Star сводится к трехкратному нажатию кнопок на панели управления. Интерфейс панели разработан с учетом понятных всем алгоритмом управления, позаимствованных из сотовых телефонов. Это позволило сократить количество кнопок на панели с 14 до 7. Кроме того, предусмотрены готовые программы для шокового охлаждения наиболее распространенных продуктов.

Холодильные и морозильные шкафы

 Angelo Po выпускает несколько линеек холодильных шкафов:

Venus –модели с бесшовным корпусом из специальной стали, на которой не остаются отпечатки пальцев. Шкафы имеют функции Hyper Cold (быстрое охлаждение) и «умной» автоматической дефростации. В холодильных моделях (VE70 и VE150) дефростация осуществляется воздухом, в морозильных моделях (VE70B и  VE150B) - электрическими ТЭНами.

фото	Модель	Ширина, см	Кол-во дверей/отделений	Диапазон температур, °С	Вместимость, л.	Мощность холодильного агрегата, Вт.	Мощность, кВт.	Электропитание, В
	VE70	75x83,5x204	1/1	0÷+10	700	351	0,45	220
	VE70B		1/1	-22÷-15		654	0,70	220
	VE150	150x83,5x204	2/1	0÷+10	1500	582	0,65	220
	VE150B		2/1	-22÷-15		1140	1,10	220

Moon – высокопроизводительные модели с повышенной теплоизоляцией для снижения операционных расходов. Для каждого отделения в комплекте поставляется по три полки с направляющими. Модели MD130NN, MD130BN, MD70NN, MD70NCP, MD150NN, MD150BN, MD150BB и MD150NCP имеют два изолированных отделения с двумя независимыми холодильными агрегатами. Температура в отделениях может быть разной.

Поддерживаемая температура отражена в названиях – для холодильных шкафов (без буквы в конце названия) она составляет-2°÷ +8 °C, для холодильных шкафов для рыбы (..CP) -  -6°÷ + 6 °C, для морозильных шкафов (..B) - -15°÷ -22 °C, для моделей со стеклянной дверью (..PV)  - 0÷ +10°C / -10°÷ -20°C. Четыре базовые модели “..R” предназначены для подсоединения к удаленному холодильному агрегату Angelo Po (максимальное расстояние до шкафа – 10 метров).

Фото	Модель	Габариты, см.	Вмести- мость, л.	Диапазон температур, °С	Макс. температура внешней среды, °C	Мощность холодильного агрегата, Вт.	Мощность, кВт.
	MD60	75x73,5x204	600	-2÷+8	+43	351	0,45
	MD60B			-15÷-22		654	0,70
	MD130	150x73,5x204	1300	-2÷+8		582	0,65
	MD130NN			-2÷+8;-2÷+8		351+351	0,90
	MD130B			-15÷-22		1125	1,14
	MD130BN			-2÷+8;-15÷-22		654+351	1,15
	MD70	75x83,5x204	700	-2÷+8	+43	351	0,45
	MD702			-2÷+8		351	0,45
	MD70NN			-2÷+8;-2÷+8		351+351	0,90
	MD70NB			-2÷+8;-15÷-22		351+654	1,15
	MD70B			-15÷-22		654	0,70
	MD70NCP			-6÷+6;-2÷+8		351+351	0,90
	MD70CP			-6÷+6		582	0,57
	MD70PV			0÷+10	+32	351	0,49
	MD70BPV			-10÷-20		654	0,85
	MD150	150x83,5x204	1500	-2÷+8	+43	582	0,65
	MD150NN			-2÷+8;-2÷+8		351+351	0,90
	MD150B			-15÷-22		1140	1,10
	MD150BN			-2÷+8;-15÷-22		654+351	1,15
	MD150BB			-15÷-22;-15÷-22		654+654	1,40
	MD150CP			-6÷+6;+2÷+8		351+582	1,10
	MD150PV			0÷+10	+32	582	0,80
	MD150BPV			-10÷-20		1477	1,80
	MD70R	75x83,5x204	700	-2÷+8	+43	699*	0,40
	MD70BR			-15÷-22		752*	0,46
	MD150R	150x83,5x204	1500	-2÷+8		919*	0,55
	MD150BR			-15÷-22		1477*	0,80

* - предназначены для подсоединения к удаленному холодильному агрегату Angelo Po

 

Green Planet – энергоэффективные модели с современным дизайном, внешним испарителем, «умной» автоматической дефростацией и функцией Hyper Cold (быстрое охлаждение).

фото	Модель	Ширина, см	Кол-во дверей/отделений	Диапазон температур, °С	Вместимость, л.	Мощность холодильного агрегата, Вт.	Мощность, кВт.	Электропитание, В
	PDG70	75x80x204	1/1	-2÷+8	700	396	0,30	220
	PDG70B		1/1	-12÷-24		457	0,60	220
	PDG150	150x80x204	2/1	-2÷+8	1500	396	0,53	220
	PDG150B		2/1	-12÷-24		754	1	220

 

Zenith – базовые характеристики как в линейке Planet, функционал дополнен возможностью программирования температуры и влажности или выбора из 20 предустановленных программ.

фото	Модель	Ширина, см	Кол-во дверей/отделений	Диапазон температур, °С	Вместимость, л.	Мощность холодильного агрегата, Вт.	Мощность, кВт.
	ZE70	68,4x80x204	1/1	-2÷+8	700	429	0,60
	ZE70B		1/1	-12÷-24		752	1
	ZE150	139x80x204	2/1	-2÷+8	1500	566	0,80
	ZE150B		2/1	-12÷-24		1477	1,80

 

Шкафы объемом 400 литров – однодверные холодильные и морозильные шкафы для кухонь с ограниченной площадью. Внешнее покрытие – специальная сталь с защитой от отпечатков; внутреннее покрытие – цельная пластиковая структура (полистерен) (шкафы .. EV – черное покрытие из акрилонитрилбутадиенстирола, АБС-пластик). Модели ...CP предназначены для хранения рыбы.

Охлаждение: 
в моделях 40/X/PV динамическое через пластинчатый испаритель

• в моделях 40CP/X через ребристый испаритель с системой циркуляции воздуха  “Quality Air”
• в моделях 40EV (низкотемпературных) - статическое
• в моделях 40B/X через полки-испарители

Дефростация:

• в моделях 40CP/X – автоматическая воздушная
• в моделях 40B/X – ручная

Панель управления с цифровым термометром-термостатом.

Комплектация: 3 полки 60x40 см +1 см 60x28cm (для моделей 40B / X: 4 полки-испарителя 60x40cm; для моделей 40CP / X: 4 контейнера 53x45x20h см +1 контейнер GN 1/1 53x32, 5x15h см).

фото	Модель	Ширина, см	Диапазон температур, °С	Мощность холодильного агрегата, Вт.	Мощность, кВт.
	40	70x63x164	-2÷+10	254	0,25
	40B		-20÷-10	350	0,40
	40CP	70x63x177	-2÷+8	343	0,41
	40PV	70x63x164	-2÷+10	225	0,30
	40X		-2÷+10	225	0,25
	40bx		-20÷-10	350	0,40
	40CPX	70x63x177	-2÷+8	343	0,41
	40EV	70x63x164	-4÷+12	225	0,27

 

Холодильные шкафы Roll-in и Pass-through – вкатные (..RI) и сквозные (..PT) шкафы для больших ресторанов, фабрик-кухонь и других крупных предприятий общественного питания, где предварительно охлажденные и замороженные продукты помещаются на холодное хранение после быстрого охлаждения/заморозки. В рабочую камеру объемом 1520 литров помещается 20 гастроемкостей GN 2x1/1 или противней 60x80 см или тележек Angelo Po для банкетов. Размораживание осуществляется автоматически с помощью горячего газа.

фото	Модель	Ширина, см	Диапазон температур, °С	Мощность холодильного агрегата, Вт.	Мощность, кВт.
	Angelo Po TDRI	105,5x105,5x225,5	+2÷+10	566	0,80
	Angelo Po TDPT	105x113x225
	Angelo Po TERI	105,5x105,5x225,5
	Angelo Po TEPT	105x113x225

 

Холодильные и морозильные столы

Холодильные и морозильные столы Angelo Po полностью выполнены из пищевой стали AISI 304. Верхняя панель может быть рабочей (у моделей .. М) и с задним бортиком (у моделей .. А). Холодильный агрегат может быть встроенным или удаленным (у моделей .. R). В разных линейках столов есть линейки с разной глубиной:

MELODIES Столы со встроенными холодильными агрегатами глубиной 60 ​​и 70 см (GN 1/1) оснащены цифровыми термометрами, термостатами и поддерживают температурный диапазон от 0 до +10 ° C.

ECHOES Столы глубиной 70 см (GN 1/1) с модулем HACCPTOP, ЖК-дисплеем, , электронной панелью управления, звуковой и световой сигнализацией HACCP поддерживают температурный диапазон от -2 до +8 ° C или от -24 до -12 ° C.

Холодильные столы Melodies глубиной 60 и 70 см.	Холодильные и морозильные столы Echoes
Голубым помечены холодильные модели, синим - морозильные. Температура в моделях Melodies - от 0 до +10 °C, в холодильных столах Echoes - от -2 до +8 ° C в морозильных -  от -24 до -12 ° C.

ECHOES..R – компактный вариант для подключения к удаленному холодильному агрегату.

 

6TE Столы со встроенными холодильными агрегатами глубиной 70 см с выдвижным ящиком GN 1/1 на холодильном блоке для увеличения емкости. Оснащены модулем HACCPTOP, ЖК-дисплеем, электронной панелью управления. Поддерживают температурный диапазон от -2 до +8 ° C.

Холодильные и морозильные столы Echoes  с удаленным холодильным агрегатом	Холодильные столы 6TE
	Голубым помечены холодильные модели, синим - морозильные. Температура  в холодильных столах Echoes - от -2 до +8 °C  в морозильных - от -24 до -12 ° C, в моделях 6TE - от -2 до +8 °C

 

Обзор подготовлен специалистами компании "Система 4"