Слайсеры Sirman. Классификация, использование. Ручные слайсеры и слайсеры с косым углом реза.

Слайсеры – основное оборудование компании Sirman (Италия). Компания выпускает 17 моделей слайсеров, каждая из которых предназначена для использования в различных типах кухонь и для нарезки различных продуктов. Ниже приведена классификация слайсеров Sirman по целевому назначению.

Где используются слайсеры Sirman

Модельсфера	Домашняя кухня	Бар, снэк	Фаст-фуд, небольшая пиццерия	Небольшой ресторан	Рес- торан	Большой ресторан, Кейтеринг, столовая	Супермаркет (в т.ч. гастрономия и мясной отделы)	Промыш- ленность
Topaz
Mirra
Canova
Palladio
Galileo
Galileo ingranaggi
Galileo automec
Mirra verticale
Mantegna
Tiziano
Leonardo

 

Рекомендации по использованию разных моделей слайсеров и разных типов режущих дисков для разных продуктов

	Рекомендуется
	Можно использовать, но результат не идеален
	Нельзя использовать

 

Модельсфера	Хлеб	Сыр	Овощи	Колбасы	Вареная ветчина	Пармская ветчина без костей	Пармская ветчина с костями	Сырое мясо	Приго- товлен- ное мясо	Моро- женное мясо /2 °	Рыба
Topaz 220
Mirra
Mirra 300
Canova
Palladio
Galileo
Galileo ingranaggi
Galileo automec
Mirra verticale
Mantegna BS – Tiziano Leonardo BS3
Mantegna – Tiziano Leonardo VCS
Рекомендуемые типы режущих дисков
Стандартный хромированный
Стандартный тефлоновый
Зубчатый хромированный

 

Классификация слайсеров Sirman 

«Официальной» классификации слайсеров Sirman нам обнаружить не удалось, поэтому для того, чтобы облегчить вам выбор нужного слайсера, мы можем предложить собственную.

Большинство моделей имеют электромеханический привод. Исключением являются ручные слайсеры ANNIVERSARIO. Электромеханические слайсеры Sirman можно разделить на две большие группы – с косым и с прямым углом реза. В каждую из этих групп входит ряд линеек, объединяющих модели с разными диапазонами значений диаметра режущего диска, хода каретки и веса. Каждая линейка имеет свое название и свой угол наклона реза. Кроме этих параметров модели отличаются:

• Автоматизацией (в некоторых линейках есть модели “aut” и automec” – соответственно, автоматические и автомеханические
• Передачей (некоторые линейки имеют модели «ing»  ( ingranaggio) –с зубчатой передачей)
• Размещением – напольные модели “top” размещаются на длинных металлических ножках, остальные – на коротких резиновых.
• и другим параметрам.

Ручные слайсеры

Ручные слайсеры ANNIVERSARIO и ANNIVERSARIO LX 350 мы рекомендуем использовать в торговых залах ресторанов и магазинов если есть необходимость красиво продемонстрировать нарезку сыра и других продуктов. Обычно у нас такие модели покупают именно для таких целей. Слайсер выглядит очень красиво и, судя по всему, является «любимцем» президента и основателя компании Nereo Marzaro (см.)

Рис. Слайсер ANNIVERSARIO (слева) / ANNIVERSARIO LX 350 (справа)
мы рекомендуем использовать в торговых залах ресторанов и магазинов

Модель	ø лезвия, мм	Толщина нарезки, мм	Ход каретки, мм	Размеры лотка, мм	Вес нетто, кг	Размеры упаковки, мм
ANNIVERSARIO 300	300	0÷3	285	270x295	60	960x920x860
LX 350	350	3	345	320x350	72	960x920x860

 

Слайсеры с косым углом реза

Диск 195-275 мм.

Самыми маленьким линейками с косым углом реза являются Topaz и Perla. Все модели обоих линеек изготовлены из литьевого сплава анодированного алюминия. Угол реза всех моделей составляет 25°, модели обоих линеек начиная от модели 220 A.I. - встроенным затачивающим устройством с двойным наждаком. Слайсеры Topaz снабжены ременной передачей Поли-В.

Рис. Слайсер Topaz 220 без встроенного затачивающего устройства      

Рис. Защита руки в Topaz 220

 

Толщина нарезки всех моделей линейки TOPAZ составляет 13 мм., PERLA – 15 мм.

Табл. Технические характеристики моделей линейки TOPAZ

Модель	ø лезвия, мм	Мощность двигателя, Вт/л.с	Ход каретки, мм	Размеры лотка, мм	Вес нетто, кг	Размеры упаковки, мм	Вес брутто, кг
TOPAZ 195	195	110 / 0,15	162	185x165	10,5	430x400x370	12
TOPAZ 220	220	145 / 0,20	245	200x220	13	600x500x420	15
Topaz 220 A.I.					13,5		15,5
Topaz 250	250		235	220x225	15,5		17,5
Topaz 250 C			240	230x230	14		16
Topaz 275	275		235	220x225	16,5	600x500x500	19

 

Табл. Технические характеристики моделей линейки TOPAZ

 

Модель	ø лезвия, мм	Мощность двигателя, Вт/л.с	Ход каретки, мм	Размеры лотка, мм	Вес нетто, кг	Размеры упаковки, мм	Вес брутто, кг
PERLA 195	195	110 / 0,15	162	185x165	10,5	430x400x370	12
Perla 220	220	145 / 0,20	245	200x220	13	600x500x420	15
Perla 220 A.I.					13,5		15,5
Perla 250	250		235	220x225	15,5		17,5
Perla 250 C			240	230x230	14		16

Табл. Технические характеристики моделей линейки PERLA

 

Диск 220-300 мм.

Опыт нашей компании показывает, что на современной коммерческой кухне необходимы слайсеры с диаметром не менее 250 мм, а часто – не менее 300 мм. Тем нашим клиентам, которые покупали слайсер с диском небольшого диаметра, рано или поздно приходилось покупать другой, с диском побольше.

Больший диаметр диска имеют линейки Mirra, Agata и Canova.

Толщина нарезки всех моделей линейки Agata составляет 13 мм.

Модель	ø лезвия, мм	Мощность двигателя, Вт/л.с	Ход каретки, мм	Размеры лотка, мм	Вес нетто, кг	Размеры упаковки, мм	Вес брутто, кг
MIRRA 220 A.I. C MIRRA 220 С Teflon	220	147 / 0,20	245	230x230	15	600x500x420	17
MIRRA 220 A.I. Z
MIRRA 220 С Teflon
MIRRA 250 С Teflon	250				16		18
MIRRA 250 Z					18		22,5
MIRRA 275 С Teflon MIRRA 275 С	275				17		20
MIRRA 300 С Teflon MIRRA 300 СE	300	210 / 0,29	285	250x275	20,5	800x600x520	23,5

 

Слайсеры Agata

Слайсеры Agata имеют разный наклон ножа – модели Agata 250-275-300 - 21°, модели Agata 330-350 - 25°.
Толщина нарезки всех моделей линейки Agata составляет 15 мм.

Модель	ø лезвия, мм,	Мощность двигателя, Вт/л.с,	Ход каретки, мм,мм	Размеры лотка, мм, мм	Вес нетто, кг, кг	Размеры упаковки, мм, мм
AGATA 250	250	160 /0,25	275	245x235	21	800x600x520
AGATA 275	275	160 /0,25			22
AGATA 300	300	200 /0,30		280x270	25
AGATA 300 VERT. BS			285	260x285	27	750x650x590
AGATA 330	330	260 /0,35	325	280x270	32
AGATA 350	350				34

 

Слайсеры Canova

Толщина нарезки всех моделей линейки CANOVA составляет 19 мм, ход каретки – 275, размеры лотка - 240x230 мм., размеры упаклвки - 800x600x520 мм.

Модель	ø лезвия, мм	Мощность двигателя, Вт/л.с	Вес нетто, кг
Canova 250 TOP	250	147 / 0,20	24,5
Canova 250	250	147 / 0,20	24,5
Canova 275 Canova 275 TOP	275	210 / 0,29	25,5
Canova 300	300	210 / 0,29	26,5
Canova 300 TOP	300	210 / 0,29	26,5

 

Диаметр диска 300- 350 мм.

Для ряда задач, например, нарезки хамона, нужен слайсер с диаметром диска от 300. По нашему мнению, оптимальным выбором для кухни являются слайсеры с режущими дисками диаметром от 300 до 350 мм. Такие модели представлены линейками Palladio, Galileo, Gemma и Ingranaggi*.

Линейки Palladio Automec и Galileo отличается от линейки Palladio наличием каретки для автоматической резки Nettuno с тремя настройками хода и тремя скоростями. Нарезаемые ломтики автоматически подсчитываются; при нарезке заранее определенного числа ломтиков каретка останавливается. Ее также легко можно отсоединить от основания если слайсер необходимо исползовать в ручном (неавтоматическом) режиме. Основание слайсера выполнено из нержавеющей стали. В линейку Palladio Automec входят модели Sirman Palladio 350 Automec VV, Palladio 350 Automec, Sirman Palladio 330 Automec, Sirman Palladio 330 Automec VV, Sirman Palladio 300 Automec VV, Sirman Palladio 300 Automec.

Аналогично Palladio Automec, в модели Galileo Aut предназначена для автоматической нарезки с регулируемой скоростью и настройками хода а так же подсчетом нарезанных ломтиков и  автоматической остановкой после нарезания заданного числа.
В вариантах ingr. (Palladio ingr. и Galileo ingr.) реализована зубчатая передача (ingranaggio).
Наклон ножа в линейках Palladio и Galileo составляет, соответственно, 35° и 38°.

 

Толщина нарезки всех моделей линейки PALLADIO составляет 23 мм., ход каретки – 310 мм.

Модель	ø лезвия, мм	Мощность двигателя, Вт/л.с	Размеры лотка, мм	Вес нетто, кг	Размеры упаковки, мм	Вес брутто, кг
PALLADIO 300	300	275 / 0,37	305x270	35	760x640x700	44
PALLADIO 300 AUT		275+200 / 0,37+0,27	365x270	38	870x840x750	53
PALLADIO 300 TOP AUT.				38	870x840x750	53
PALLADIO 300 AUTOMEC		275-180 / 0,37-0,24		55	840x840x750	70
PALLADIO 300 INGR.		400 / 0,54	305x270	36	780x640x700	45
PALLADIO 300 TOP INGR.				36	760x640x700	45
PALLADIO 300 TOP		275 / 0,37		35	760x640x700	44
PALLADIO 330	330			36	760x640x700	45
PALLADIO 330 AUT.		275+200 / 0,37+0,27	365x270	37	780x640x700	42
PALLADIO 330 TOP AUT.				42		47
PALLADIO 330 AUTOMEC		275-180 / 0,37-0,24		56	870x840x750	71
PALLADIO 330 INGR.		400 / 0,54	305x270	37	780x640x700	46
PALLADIO 330 TOP INGR.				37		46
PALLADIO 330 TOP		275 / 0,37		36		45
PALLADIO 350	350	370 / 0,50		37		46
PALLADIO 350 AUT.		370+200 / 0,50+0,27	365x270	43		48
PALLADIO 350 TOP AUT.				43		48
PALLADIO 350 AUTOMEC		370-180 / 0,50-0,24		57	870x840x750	72
PALLADIO 350 INGR.		400 / 0,54	305x270	38	760x640x700	47
PALLADIO 350 TOP INGR.				38		47
PALLADIO 350 TOP		370 / 0,50		37		46

 

 

Толщина нарезки всех моделей линейки GALILEO составляет 24 мм., ход каретки – 365 мм., размеры упаковки - 870x840x750 мм.

Модель	ø лезвия, мм	Мощность двигателя, Вт/л.с	Размеры лотка, мм	Вес нетто, кг	Вес брутто, кг
GALILEO 350	350	380 /  0,52	350x320	54
GALILEO 350 AUT.		380+400 /  0,52+0,54	430x320	60
GALILEO 350 INGR.		400 /  0,54	350x320	54	70
GALILEO 350 TOP		380 /  0,52	350x320	54	70
GALILEO 350 TOP AUT.		380+400 /  0,52+0,54	430x320	60	76
GALILEO 350 TOP INGR.		400 /  0,54	350x320	54	70
GALILEO 350 TOP POWER		400-1470 /  0,54-2	430x320	98
Galileo 370 Aut.	370	380 /  0,52	350x320	55	71
Galileo 370 Aut. TOP		380+400 /  0,52+0,54	430x320	61	77
GALILEO 370 INGR.		400 /  0,54	350x320	55	71
GALILEO 370 TOP		380 /  0,52	350x320	55	71
GALILEO 370 TOP AUT.		380+400 /  0,52+0,54	430x320	61	77
GALILEO 370 TOP INGR.		400 /  0,54	350x320	55	71
GALILEO 385	385	380 /  0,52	350x320	56	72
GALILEO 385 AUT.		380+400 /  0,52+0,54	430x320	62	78
Galileo 385 Ingr.		400 /  0,54	350x320	56	72
Galileo 385 TOP		380 /  0,52	350x320	56	72
Galileo 385 Aut. TOP		380+400 /  0,52+0,54	430x320	62	78
GALILEO 385 TOP INGR.		400 /  0,54	350x320	55	74

 

Линейки Gemma и Ingranaggi  

Линейки Gemma и Ingranaggi имеют углы наклона диска, соответственно, 35° и 45°

Модель	ø лезвия, мм	Мощность двигателя, Вт/л.с	Толщина нарезки, мм	Ход каретки, мм	Размеры лотка, мм	Вес нетто, кг	Размеры упаковки, мм	Вес брутто, кг
GEMMA 300	300	275 / 0,37	14	285	305x240	31	750x650x590	37
GEMMA 300 INGR.	300	275 / 0,37	14	285	305x240	31	750x650x590	37
GEMMA 330	330	275 / 0,37	14	285	305x240	32,5	750x650x590	38,5
GEMMA 350	350	275 / 0,37	14	285	305x240	34,5	750x650x590	41
Ingranaggi 350	350	380 / 0,52	13	370	285x320	47	910x680x550	51,5
Ingranaggi 370	370	380 / 0,52	13	360	285x320	48	910x680x550	52,5
Ingranaggi 390	390	380 / 0,52	13	360	285x320	49	910x680x550	54

 

К слайсерам с наклонным лезвием относятся также QUARZO 300 и линейка SELCE. У этих моделей наклон ножа составляет 35°, толщина нарезки – 14 мм. Ход каретки у QUARZO составляет 265 мм, у SELCE – 350 мм.

Модель	ø лезвия, мм	Мощность двигателя, Вт/л.с	Размеры лотка, мм	Вес нетто, кг	Размеры упаковки, мм	Вес брутто, кг
SELCE 350	350	380 / 0,52	320x285	43,5	750x650x590	59,5
SELCE 370	370		320x285	44,5	840x840x760	60,5
SELCE SILVER 350	350		320x285	43,5	840x840x760	59,5
SELCE SILVER 370	370		320x285	44,5	840x840x760	60,5
QUARZO 300	300 - es 12''	210 / 0,29	210x260	24	800x600x520	28,5

см. также:

Вертикальные слайсеры Sirman

Обзор подготовлен специалистами компании "Система 4" на основе документации компании Sirman